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So Easy！6開始窈窕吃涼拌





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◎本書特色涼拌菜簡單易做，沒有油煙、沒有熱汗淋漓，可以減肥、養顏美容。除了當前菜、小菜，涼拌
也能登大雅之堂。山珍海味不用費工的烹調方式，只要燙燙切切拌拌，淋上特製調味料，就是一桌
好菜！全書分成「主菜拌拌」、「小菜拌拌」、「點心拌拌」、「養生拌拌」及「另類拌拌」五大類，冰箱的材料搭配架上的調味料，就能變出好吃涼拌菜。還有涼拌密技「刀工篇」、「汆燙篇」、「調味料篇」，掌握秘訣就能做出好涼拌！【第一部份】好吃涼拌密技
˙涼拌密技1食材處理篇：從食物該怎麼切、刀工上的技巧教學，到海鮮去膜、蔬果去硬皮，種種基
本、卻很重要的處理方式，一一示範，為好吃涼拌菜打基礎。
˙涼拌密技2汆燙篇：涼拌菜幾乎不用炒、不用煮，除了洗乾淨切好，大部分食材只要燙一下就可
以了。本單元從水位、下水時機、撈起時機到燙後處理功夫都教給你，讓涼拌菜吃來清脆鮮甜、
軟硬適中！
˙涼拌密技3調味料篇：調味料是一道菜的靈魂，只要調味得宜，整道菜都會活起來。調味料分為醬
膏、醬汁、調味油、調味粉等，說明各種調味料的適合用法與使用注意事項。
˙涼拌密技4容器篇：人要衣裝，好吃的涼拌菜也得要有適合的容器來搭配。淺盤、深盤、大缽、小
缽、彩色、純白、陶器、磁盤，各有風情，盛裝出不一樣的涼拌心情。
˙涼拌密技5道具篇：做涼拌時的基本器具使用介紹，連湯匙、筷子都是料理美味的好幫手喔！【第二部份】食譜示範
˙小菜拌拌篇：高麗泡菜、涼粉黃瓜、香絲牛蒡、蘇梅苦瓜、泡菜茄子、洋菜三絲、涼拌白菜心、
香辣劍筍、綠豆喬麥雙芽、干絲涼拌、香辣花生、芝麻菠菜、涼拌茼蒿、柴魚韭菜、金針花開時
˙主菜拌拌篇：蕃茄汁拌蝦仁、嗆蟹、香蕈涼拌、花椰蟹條、涼拌雞絲海蜇皮、椒麻雞、怪味雞、
酸辣冬粉、涼拌海鮮、五福臨門、海味章魚
˙養生拌拌篇：三味豆腐、山蘇百合、甘脆山藥、清香木瓜
˙點心拌拌篇：火腿手捲、水果優格、蜜瓜盅、甘脆蓮藕、鮪魚沙拉筍、蘆筍沙拉
˙另類拌拌篇：香果拌大頭菜、綠茶蒟蒻、芥茉芹菜、醃糖蒜、涼拌綜合果菜◎作者簡介
作者田次枝，1944年出生的愛美天秤座，最近熱中跳舞，可得九十五分以上高分的專業家庭主
婦。味覺特佳，任何獨門配方別想逃過她的舌頭。對做菜多數時間（有時難免會有倦怠）保持高度
學習興趣，深信做菜最重要的是用心，並樂於與人分享烹飪心得。



新聞分享



50歲阿正是工地師傅，明知喝酒傷身，導致肝臟發炎，工作時也容易發生意外，被警察抓到兩次酒駕，但還是天天喝酒，因為只要不喝酒，或少喝一點，就會手抖、多汗、焦慮煩躁、失眠，就醫確診為酒精使用疾患（俗稱酒癮）。

台北市立聯合醫院松德院區成癮防治科醫師郭彥君指出，研究顯示，即便嚴刑峻法，仍有部分的駕駛人一再出現酒駕行為，造成社會傷害及家庭破碎。這一群人當中，不少人為酒癮疾患。

郭彥君表示，對於酒癮患者而言，要他不喝酒是件很困難的事，他們會比一般人難以控制自己不去喝酒，常常是在找酒、喝酒、酒醉或退酒的過程當中，度過他們的一天。

以阿正來說，自己也知道喝酒不好，對身體不好，周遭的親友均勸誡他一定要戒酒，但他就是戒不了，除了心理依賴酒精外，生理也依賴酒精，只要不喝酒，就出現酒精戒斷症狀。

在醫師建議之下，阿正服用藥物，以減緩酒精戒斷症狀，並改善生活作息，努力避開高風險的飲酒環境，少跟朋友聚會。經過藥物及心理治療後，他已經停酒半年了，期間與家人關係更為融洽，體力和睡眠都比以前好很多。

根據內政部資料，去年酒駕造成交通事故死亡人數高達百人，而受傷人數則是將近7000人，對於家庭及社會造成沉重的負擔。

研究發現，許多酒駕再犯者也會濫用藥物、非處方用藥。郭彥君指出，為了降低酒駕再犯率，政府除了修訂酒駕相關罰責，加上全面宣導、防治酒駕之外，適時的醫療介入將是減少酒駕悲劇的關鍵。

郭彥君表示，目前酒駕醫療介入，主要是針對多次酒駕的犯案者，首先了解他們有無精神科相關的疾患，像是酒癮、情緒障礙等等。若沒有針對疾病對症下藥，則這群病人也很難改變他們的酒駕行為。

※【 NOWnews 今日新聞 】提醒您 酒後不開車，飲酒過量有礙健康！※



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